红烧肉和什么炖好吃？
章金璋认证作者萝卜是最棒的选择。
具体说是白萝卜，汤色淡黄，看着就让人心情愉悦。我试了几种做法，最终认定，还是上海人的做法最好。
首先，要用五花肉。在菜市场，我一眼就认出那种肥肉饱满而紧实，瘦肉红润而黏稠的猪后腿，是做红烧肉的理想原料。
然后将肉切成四厘米见方的小块，放入锅中加热。这时候，你要用铁铲不断翻动，让每只肉块都受到高温的洗礼。
等到肉块表面变得金黄起焦，就将肉块捞出。不要忘了，同时要留一些肉块在锅里。
将刚焯过水的肉块放入瓷锅或铁锅内，再加入适量姜、葱、蒜，以及盐等作料，浇上一杯煮过牛肉的原汤——那可真是又香又浓，让人欲罢不能。
然后，盖上锅盖，开火。这时，要关小火，并且间歇性地用铁铲翻动肉块。重要的步骤来了：要在慢火将猪肉慢慢煨熟的过程中，不断向锅中加水。
至于加多少水，得根据瓷锅或铁锅的大小，还有猪肉的烫度而定。重要的是，加进的水不应该一次满出，而应该一点点地渗进去。
我想，应该有一个缓慢的过程，也应该是有点渗透痛的。终于，肉块变软了，也变得透明了。这时候，将白萝卜切成小块，连皮一起下锅。
继续小火煨煮，直到萝卜熟透，连皮成为玉玉的凝胶，就大功告成。将萝卜连皮一起装碗，再盛上一大碗滚烫鲜亮的肉汁，即可上桌。
一口热乎乎的萝卜，蘸着肉汁吃下，让甜酸咸鲜在各种味觉之间滑润地交换；一口肥瘦相间的红烧肉，让软糯与紧实在一个肌体里默契地搭配。
此时，此景，此味，此感，此欢，此调，此憾……啧啧，真是人生一大快事。
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鄢鹤倩 
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